Champagne Chavost – champagne med en naturlig tilgang

Champagne Chavost forener en lokal vintradition med lysten til at afprøve nye veje. I Chavot-Courcourt syd for Épernay arbejder vinmager Fabian Daviaux med champagner, hvor druerne er i centrum, og indgrebene i kælderen holdes på et minimum. Særligt husets serie uden tilsatte sulfitter har givet Chavost en tydelig identitet.

For dig, der er nysgerrig på champagne og naturvin, er Chavost et interessant møde mellem de to verdener. Her finder du både cuvéer, der samler flere druesorter, og vine, der lader Chardonnay eller Meunier stå alene.

Fra lokalt samarbejde til nye idéer

Chavost blev grundlagt i 1946, da en gruppe vinbønder i Chavot-Courcourt gik sammen om et kooperativ. Navnet er hentet fra landsbyens gamle navn og understreger forbindelsen til området.

Denne fælles historie er stadig en del af husets fundament. Med Fabian Daviaux har arbejdet samtidig fået en ny retning. Efter omkring ti års vinfremstilling forskellige steder i verden vendte han hjem med erfaringer og idéer, som han har omsat til en mere nænsom vinifikation.

Champagne uden tilsatte sulfitter

Et centralt projekt hos Chavost er serien “Et sans sulfites ajoutés !”, som fremstilles uden tilsætning af sulfitter. Gæring med naturligt forekommende gær er også en del af tilgangen.

Arbejdet kræver omhyggelig udvælgelse af druer og stor opmærksomhed under vinfremstillingen. Målet er at lade druernes karakter og høstens særpræg komme frem i den færdige champagne.

Uden tilsatte sulfitter betyder ikke nødvendigvis helt sulfitfri, da små mængder kan opstå naturligt under gæringen.

Blanc d’Assemblage – Chardonnay møder Meunier

Blanc d’Assemblage er en oplagt introduktion til Champagne Chavost. Her mødes Chardonnay og Meunier i en cuvée, der viser husets arbejde med samspillet mellem druesorterne.

Champagnen fremstilles som Brut Nature uden tilsat dosage. Det betyder, at der ikke tilsættes sukker ved den afsluttende dosage efter degorgeringen. Balancen skal derfor findes i vinens egne bestanddele og i arbejdet frem mod den færdige flaske.

Blanc de Meunier og Blanc de Chardonnay

Vil du undersøge druesorternes forskellige udtryk, er Blanc de Meunier og Blanc de Chardonnay interessante steder at fortsætte.

Blanc de Meunier fremstilles udelukkende på Meunier, en drue, som ofte indgår i champagneblandinger, men her får hele scenen for sig selv. Blanc de Chardonnay sætter tilsvarende fokus på Chardonnay og giver mulighed for at opleve Chavosts tilgang gennem en anden druesort.

At smage de to cuvéer side om side er en spændende måde at lære både producenten og druerne bedre at kende.

Rosé de Saignée – farve fra druernes skaller

Chavost producerer også Rosé de Saignée på Pinot Noir og Meunier. Her kommer farven fra kontakten mellem mosten og druernes skaller.

Skindkontakten bidrager samtidig til vinens karakter og giver endnu en vinkel på husets arbejde. Cuvéen er værd at udforske, hvis du holder af roséchampagne og gerne vil opleve forskellige fremstillingsmetoder.

Oplev Champagne Chavost hos Søllerød Vin

Champagne Chavost er et spændende bekendtskab for dig, der ønsker at udforske champagne med fokus på druer, håndværk og minimale tilsætninger. Husets forskellige cuvéer giver flere indgange til Fabian Daviauxs arbejde – fra Blanc d’Assemblage til de enkelte druesorter og rosé.

Lad dig inspirere hos Søllerød Vin, og lær Champagne Chavost bedre at kende.