Frédéric Cossard – naturvin med rødder i Bourgogne
Frédéric Cossard er et spændende navn for dig, der vil udforske Bourgogne gennem en vinmager med en selvstændig tilgang.
Med udgangspunkt i Saint-Romain har han opbygget sit arbejde omkring omhyggeligt udvalgte druer, naturlig gæring og minimale indgreb i kælderen.
Chardonnay og Pinot Noir står centralt, men hans nysgerrighed rækker også til andre druesorter og vinområder.
Det giver et varieret vinunivers, hvor klassiske appellationer møder en åben tilgang til vinfremstilling.
Fra vinhandler til vinmager
Frédéric Cossards vej ind i vinens verden begyndte uden et familiedomaine at overtage.
Han voksede op i en familie med mælkeproduktion og arbejdede senere som vinmægler. Her opbyggede han et indgående kendskab til Bourgogne og relationer til områdets vinbønder.
I 1996 grundlagde han Domaine de Chassorney sammen med sin partner Laure.
Udgangspunktet var vinmarker i blandt andet Saint-Romain og Auxey-Duresses. Senere udvidede han sit arbejde med en maison de négoce under eget navn, hvor han vinificerer indkøbte druer fra udvalgte dyrkere.
Frédéric Cossard og Domaine de Chassorney
Domaine de Chassorney er en vigtig del af Cossards historie. Han overdrog domainet til Aurélien Verdet i forbindelse med generationsskiftet frem mod årgang 2022 og fortsatte derefter sin aktivitet under navnet Frédéric Cossard.
Derfor har producentnavnet og årgangen betydning, når du går på opdagelse i vinene
Ældre flasker fra Domaine de Chassorney fortæller om Cossards arbejde på domainet, mens vinene under hans eget navn repræsenterer hans fortsatte virke som vinmager.
Udvalgte druer og tætte relationer til dyrkerne
For Cossard begynder vinfremstillingen længe før høsten.
Til vinene under eget navn arbejder han med druer fra udvalgte producenter, blandt andet fra økologisk dyrkede marker.
Samarbejdet med dyrkerne er afgørende. Druernes kvalitet og arbejdet i marken skal give det bedst mulige udgangspunkt for en vinifikation med få indgreb. Hans rolle omfatter derfor mere end at modtage druer og fremstille vin: kendskabet til voksestedet og dyrkningen er en del af grundlaget.
Naturlig gæring og forskellige lagringsformer
Frédéric Cossard forbindes med naturvin og en tilgang, hvor vinene får tid til at udvikle sig gennem gæring og lagring.
Han arbejder med naturligt forekommende gær og er kendt for vinifikation uden tilsat svovl.
Træfade, beton og qvevri – traditionelle lerbeholdere – indgår i hans arbejde.
Valget afhænger af den enkelte cuvée og giver forskellige muligheder for at forme vinens tekstur og udvikling.
Chardonnay og Pinot Noir fra Bourgogne
Hvidvinene giver mulighed for at udforske Chardonnay gennem Cossards fortolkning af Bourgogne.
Hans arbejde har omfattet druer fra appellationer som Meursault, Puligny-Montrachet og Chassagne-Montrachet.
På rødvinssiden er Pinot Noir omdrejningspunktet med vine fra blandt andet Pommard, Chambolle-Musigny og Vosne-Romanée. Sortimentet varierer, og den enkelte cuvée og årgang er afgørende for oplevelsen.
For den nysgerrige vinelsker er det interessant at følge, hvordan samme vinmagers tilgang kommer til udtryk på tværs af forskellige voksesteder.
Oplev Frédéric Cossard hos Søllerød Vin
Frédéric Cossard er værd at lære at kende, hvis du interesserer dig for naturvin og Bourgogne.
Hans historie kombinerer et stort kendskab til regionen med viljen til at undersøge nye muligheder i kælderen.
Lad dig inspirere hos Søllerød Vin, og gå på opdagelse i Frédéric Cossards vine, druesorter og appellationer.
