Vouette & Sorbée – biodynamisk champagne fra Côte des Bar

Vouette & Sorbée er champagne for dig, der gerne vil opleve vinens oprindelse gennem både smag og struktur. I Buxières-sur-Arce i det sydlige Champagne arbejder Bertrand Gautherot med biodynamiske vinmarker, naturlig gæring og vinifikation på træfade. Her får Pinot Noir og Chardonnay hver deres plads i et sortiment, der viser flere sider af Côte des Bar.

Det er et lille domaine med en tydelig identitet. Vinmarkerne er udgangspunktet, og arbejdet i kælderen skal bevare druernes karakter og forskellene mellem voksestederne.

Bertrand Gautherot og den biodynamiske tilgang

Bertrand Gautherot dyrkede oprindeligt familiens marker og solgte druerne til andre champagnehuse. Med tiden valgte han at ændre både dyrkningen og retningen for domainet. Vinmarkerne blev Demeter-certificerede i 1998, og fra høsten 2001 begyndte han at fremstille sin egen champagne.

Biodynamikken er en central del af Vouette & Sorbées arbejde. Fokus ligger på livet i jorden og på at skabe gode betingelser for vinstokkene. I kælderen fortsætter den nænsomme tilgang med gæring ved hjælp af druernes naturligt forekommende gær og en begrænset anvendelse af svovl.

Vouette og Sorbée – to vinmarker har givet huset navn

Navnet Vouette & Sorbée stammer fra to af domainets vinmarker. De ligger i Côte des Bar i departementet Aube, hvor jordbunden adskiller sig fra mange af de mere nordlige områder i Champagne.

Her spiller mergel og kalk en vigtig rolle. Størstedelen af markerne ligger på kimmeridgiske jordbundstyper, som også forbindes med Chablis, mens Sorbée har portlandisk kalk. Forskellene mellem markerne er en væsentlig del af fortællingen om domainets vine.

Fidèle – Blanc de Noirs på Pinot Noir

Fidèle er en oplagt indgang til Vouette & Sorbée. Champagnen fremstilles på Pinot Noir og er dermed en Blanc de Noirs – en hvid champagne lavet af blå druer.

Gæring og lagring på træfade er med til at forme vinens tekstur. Fidèle giver mulighed for at opleve Pinot Noir i en champagne, hvor vinens fylde og struktur er en vigtig del af helheden. Den er interessant for dig, der søger champagne til middagsbordet og gerne vil udforske Côte des Bars lokale producenter.

Blanc d’Argile – Chardonnay fra Aube

Med Blanc d’Argile skifter fokus til Chardonnay. Denne Blanc de Blancs viser en anden side af Vouette & Sorbée og giver et spændende modspil til Fidèle.

Også her indgår træfade i vinfremstillingen. For dig, der holder af Chardonnay, er Blanc d’Argile en mulighed for at opleve druen fra det sydlige Champagne og undersøge, hvordan voksested og vinifikation præger dens udtryk.

Saignée de Sorbée – roséchampagne med skindkontakt

Saignée de Sorbée fremstilles på Pinot Noir fra marken Sorbée. Farven kommer fra kontakten mellem druernes skaller og mosten, en metode kendt som saignée.

Det giver roséchampagnen sin egen identitet i sortimentet. Skindkontakten bidrager med både farve og karakter og gør cuvéen interessant for dig, der vil udforske roséchampagne med et tydeligt fokus på druen og dens voksested.

Champagne uden tilsat dosage

Vouette & Sorbées champagner fremstilles uden tilsat dosage efter degorgeringen. Dosage er den afsluttende tilsætning, der blandt andet kan bruges til at justere champagnens sødme.

Hos Vouette & Sorbée skal balancen findes i selve vinen. Druernes modenhed, friskhed og lagringen bliver derfor afgørende for den færdige oplevelse.

Oplev Vouette & Sorbée hos Søllerød Vin

Vouette & Sorbée giver flere indgange til biodynamisk champagne fra Côte des Bar. Fidèle viser Pinot Noir som hvid champagne, Blanc d’Argile sætter Chardonnay i centrum, og Saignée de Sorbée udforsker Pinot Noir gennem rosé.

Lad dig inspirere hos Søllerød Vin, og lær Bertrand Gautherots arbejde og de enkelte cuvéer bedre at kende.