Skrivning

Stéphane Tissot – biodynamiske vine fra Jura

Hos Bénédicte og Stéphane Tissot er Jura en vinregion med mange udtryk. Chardonnay fra forskellige jordbundstyper, Savagnin med og uden oxidativ lagring, lokale røde druer og Crémant du Jura indgår i et sortiment, hvor nysgerrighed og respekt for voksestedet går hånd i hånd.

Domainet ligger i Montigny-lès-Arsures nær Arbois. Her arbejder parret med biodynamisk dyrkning og individuelle vinifikationer, der giver plads til forskellene mellem markerne. For vinelskeren er det en mulighed for at udforske Jura gennem én producents arbejde.

Fra André og Mireille til Bénédicte og Stéphane

Familiedomainet blev grundlagt af André og Mireille Tissot i 1962. Stéphane begyndte at vinificere på domainet i 1989, og Bénédicte kom til i 1993.

Sammen har de udviklet en tilgang, hvor den enkelte vinmarks karakter får stor opmærksomhed.
Arbejdet omfatter både regionens traditionelle vine og nye fortolkninger, der udvider mulighederne for, hvad druerne kan vise.

Biodynamik og naturlig gæring

Domainet begyndte at arbejde biodynamisk i 2004 og opnåede Demeter-certificering i 2005. Dyrkningen bygger blandt andet på jordbearbejdning, egen kompost og fravalg af kemiske ukrudtsmidler og kunstgødning.

I kælderen gæres vinene med naturligt forekommende gær. Anvendelsen af svovl tilpasses den enkelte cuvée, og nogle vine fremstilles uden tilsat svovl.
Det er en tilgang, hvor arbejdet i marken og beslutningerne under vinifikationen hænger tæt sammen.

Chardonnay med fokus på voksestedet

Chardonnay spiller en vigtig rolle hos Stéphane Tissot. Cuvéer som Les Bruyères og La Mailloche giver mulighed for at opleve druen fra forskellige parceller.

Les Bruyères har en lerholdig jordbund over blå mergel, mens andre voksesteder byder på andre forhold
Ved at holde vinene adskilt kan Tissot undersøge og fremhæve disse forskelle.

For dig, der allerede holder af Chardonnay, er vinene en spændende indgang til Jura.
De inviterer også til at smage flere cuvéer side om side og opleve, hvordan samme drue kan få forskellige udtryk.

Savagnin og Vin Jaune

Savagnin er tæt forbundet med Juras vintraditioner og har flere roller i Tissots sortiment.
Den findes både i en ouillé udgave, hvor fadene efterfyldes under lagringen, og i vine med et oxidativt udtryk.

Vin Jaune viser en af regionens mest særlige traditioner. Her lagres Savagnin gennem flere år under et lag gær, kendt som et slør.
Denne lagring giver en markant anden oplevelse end en hvidvin, hvor fadet løbende fyldes op.

Det gør Stéphane Tissot til et interessant sted at udforske spændvidden i Savagnin – fra et mere direkte frugtudtryk til de komplekse nuancer, som udvikles gennem lang lagring.

Poulsard, Trousseau og Pinot Noir

Juras rødvine har også deres plads på domainet. Stéphane Tissot arbejder med Poulsard, Trousseau og Pinot Noir, blandt andet i cuvéer som Trousseau Singulier og Pinot Noir En Barberon.

Vinene giver mulighed for at lære regionens røde druer bedre at kende og viser, at Tissots arbejde rækker langt ud over hvidvin.
Crémant du Jura føjer endnu en dimension til sortimentet med mousserende vine fra samme område.

Oplev Stéphane Tissot hos Søllerød Vin

Stéphane Tissots vine er et godt udgangspunkt, hvis du ønsker at forstå bredden i Jura.
Begynd med Chardonnay, udforsk Savagnins forskellige lagringsformer, eller gå på opdagelse i Poulsard og Trousseau.

Hos Søllerød Vin kan du finde inspiration til at lære Bénédicte og Stéphane Tissots vinunivers bedre at kende.