Thibault Tassin – champagne fra små parceller i Côte des Bar

To vinmarker i Celles-sur-Ource blev udgangspunktet, da Thibault Tassin og hans partner Alizée begyndte deres selvstændige champagneprojekt. Med kælder i Landreville arbejder de i lille skala med Chardonnay og Pinot Noir, økologisk dyrkning og champagner uden tilsat dosage.

Hos Alizée og Thibault Tassin er den enkelte parcel central. Dalivard og Les Fioles giver hver deres indblik i Côte des Bar og gør producenten interessant for dig, der gerne vil udforske champagne gennem konkrete voksesteder.

Et selvstændigt projekt med familierødder

Thibault kommer fra en vinfamilie med en lang historie i Côte des Bar. Efter at have arbejdet i familiens virksomhed valgte han sammen med Alizée at skabe et mindre domaine med plads til deres egne idéer.

De høstede deres første egne druer i 2019. Projektet begyndte med lidt over en hektar fordelt på to parceller og en gammel gård i Landreville, som blev indrettet til vinproduktion.

Begge har en vinfaglig baggrund, og deres arbejde kombinerer erfaring fra familiens champagneproduktion med en selvstændig tilgang til dyrkning og lagring.

Økologiske vinmarker i Celles-sur-Ource

Domainets marker er fordelt mellem Chardonnay og Pinot Noir. Omlægningen til økologisk certificering begyndte i 2021, og den første certificerede druehøst var 2024.

Arbejdet foregår i overskuelig skala, hvor opmærksomheden kan samles om de enkelte vinstokke og druer. Omhyggelig udvælgelse af sunde druer er et vigtigt grundlag for den nænsomme vinifikation.

Det er samtidig værd at skelne mellem domainets dyrkningspraksis og certificeringen af den konkrete årgang, når du vælger en flaske.

Dalivard – Chardonnay fra én mark

Dalivard er domainets Chardonnay-parcel i Celles-sur-Ource. Champagnen herfra er en Blanc de Blancs, altså en hvid champagne fremstillet udelukkende af hvide druer.

Cuvéen giver mulighed for at opleve Chardonnay fra et afgrænset voksested i det sydlige Champagne. For dig, der allerede holder af Blanc de Blancs, er den en spændende vej ind i Thibault og Alizées arbejde.

Les Fioles – Pinot Noir som Blanc de Noirs

På marken Les Fioles dyrker parret Pinot Noir. Druerne anvendes til en parcelchampagne i kategorien Blanc de Noirs – hvid champagne fremstillet af blå druer.

Dalivard og Les Fioles er interessante at smage ved siden af hinanden. De viser to forskellige druesorter og marker gennem samme producents tilgang og inviterer til at undersøge forskelle i duft, tekstur og struktur.

Brugte fade og flaskelagring under kork

Brugte Bourgogne-fade spiller en vigtig rolle i lagringen af basisvinene. Til visse cuvéer indgår også amforaer.

Under andengæringen og den efterfølgende flaskelagring anvender parret korklukning, kendt som tirage sous liège. Flaskerne remueres i hånden, så bundfaldet gradvist samles frem mod degorgeringen.

Champagnerne frigives uden tilsat dosage som Brut Nature. Balancen skal derfor findes i selve vinen og i arbejdet fra høst til færdig flaske.

Soirée d’Hiver en Pays Aubois

Ud over parcelchampagnerne fremstiller Alizée og Thibault Tassin Soirée d’Hiver en Pays Aubois. Det er en Blanc de Noirs på Pinot Noir fra parceller i Celles-sur-Ource og Essoyes.

Cuvéen giver en anden indgang til producenten: Her samles druer fra flere voksesteder i en champagne, som også fremstilles uden tilsat dosage.

Oplev Thibault Tassin hos Søllerød Vin

Thibault og Alizée Tassins champagner er værd at udforske, hvis du interesserer dig for små producenter, økologisk dyrkning og vine med tydelig geografisk oprindelse.

Lær forskellen mellem Dalivard og Les Fioles at kende, eller begynd med Soirée d’Hiver en Pays Aubois. Hos Søllerød Vin kan du finde inspiration til dit næste møde med Côte des Bar.