Chanterêves – Bourgogne fra Tomoko Kuriyama og Guillaume Bott

Chanterêves samler to vinmageres forskellige erfaringer i et fælles projekt i Savigny-lès-Beaune. Japanske Tomoko Kuriyama og burgundiske Guillaume Bott fremstiller hvide og røde Bourgogne-vine med fokus på druernes kvalitet, nænsom vinifikation og de enkelte voksesteder.

Siden første årgang i 2010 har Chanterêves udviklet sig fra et lille vinhus baseret på indkøbte druer til også at omfatte egne vinmarker. Aligoté har fået en særlig plads i arbejdet, mens Chardonnay og Pinot Noir forbinder sortimentet med Bourgognes klassiske appellationer.

To baggrunde og en fælles ambition

Tomoko Kuriyama uddannede sig i vitikultur og ønologi på Geisenheim i Tyskland. Hun arbejdede blandt andet hos Paul Fürst, Peter Jakob Kühn og Georg Breuer, inden hun blev produktionsansvarlig hos Weingut Altenkirch i Rheingau.

Guillaume Bott er født i Dijon og opvokset i Beaune. Hans erfaring kommer især fra Domaine Étienne Sauzet i Puligny-Montrachet og Domaine Simon Bize i Savigny-lès-Beaune.

Med Chanterêves skabte de mulighed for at fremstille deres egne vine. Kombinationen af deres erfaringer giver projektet et bredt fagligt grundlag og en åben tilgang til arbejdet i kælderen.

Fra udvalgte druer til egne vinmarker

Chanterêves begyndte som négociant-vinificateur. Det betyder, at Tomoko og Guillaume købte druer fra andre vinbønder og selv stod for vinifikationen og lagringen.

Denne aktivitet er fortsat en del af huset. Udvælgelsen af dyrkere og parceller gør det muligt at arbejde med flere appellationer og forskellige udtryk af Bourgogne.

I 2020 udvidede parret med egne marker omkring blandt andet Fussey, Savigny-lès-Beaune og Chorey-lès-Beaune. Her arbejder de efter økologiske principper og med biodynamiske metoder.

Aligoté fra forskellige voksesteder

Aligoté er et godt sted at begynde, hvis du vil lære Chanterêves at kende. Tomoko og Guillaume behandler druen med samme opmærksomhed som deres Chardonnay og Pinot Noir og fremstiller flere separate cuvéer.

Navne som Bas des Ees, Mainbey, Les Monts de Fussey og Les Chagniots giver mulighed for at udforske forskellige parceller gennem samme druesort.

Det gør vinene interessante at sammenligne. Du kan følge forskellene mellem voksestederne eller vende tilbage til samme cuvée gennem flere årgange. For dig, der normalt vælger Chardonnay, åbner Chanterêves’ Aligoté-vine endnu en dør til hvid Bourgogne.

Chardonnay fra Hautes-Côtes de Beaune og videre

Chardonnay indgår i både regionale vine og mere geografisk afgrænsede cuvéer. Sortimentet omfatter blandt andet Bourgogne Chardonnay og Hautes-Côtes de Beaune fra Mainbey og Les Monts de Fussey.

Arbejdet rækker også til appellationer som Savigny-lès-Beaune og Chassagne-Montrachet. Bredden giver mulighed for at opleve forskellige voksesteder gennem Tomoko og Guillaumes fælles tilgang.

Hvidvinene gæres spontant og lagres på brugte egetræsfade. Svovl anvendes i begrænsede mængder, og vinene får tid til at udvikle sig før aftapningen.

Pinot Noir med nænsom ekstraktion

Til rødvinene arbejder Chanterêves med hele klaser og en forsigtig behandling under gæringen. Målet er at bevare druernes aromatiske nuancer og undgå en hårdhændet udtrækning af farve og tannin.

Blandt cuvéerne findes Chorey-lès-Beaune Champs Longs og Savigny-lès-Beaune Les Godeaux. De giver mulighed for at udforske Pinot Noir fra forskellige dele af Côte de Beaune.

Lagring på brugte fade indgår også her som en del af arbejdet frem mod den færdige vin.

Oplev Chanterêves hos Søllerød Vin

Chanterêves er et spændende bekendtskab for dig, der vil udforske Bourgogne gennem både kendte druer og mindre fremtrædende parceller. Særligt arbejdet med Aligoté giver en god grund til at se nærmere på huset.

Lad dig inspirere hos Søllerød Vin, og lær Tomoko Kuriyama og Guillaume Botts vine fra Chanterêves bedre at kende.