Sylvain Pataille – Marsannay og Aligoté med personlighed

Sylvain Pataille har gjort Marsannay til omdrejningspunktet for sit arbejde med Bourgogne-vin. Her i den nordlige del af Côte de Nuits fremstiller han rødvin på Pinot Noir, hvidvin på Chardonnay og en række Aligoté-vine, som fortjener deres egen opmærksomhed.

Hans tilgang forener en ønologs faglige indsigt med et stort engagement i vinmarkerne. Økologisk dyrkning, gamle vinstokke og nænsom vinifikation danner grundlaget for vine, hvor forskellene mellem voksestederne får plads.

Fra rådgivende ønolog til eget domaine

Sylvain Pataille er født og opvokset i Marsannay. Efter sin vinuddannelse i Beaune og videre studier i Bordeaux arbejdede han som rådgivende ønolog for andre producenter.

I 1999 begyndte han sit eget domaine med blot én hektar vinmarker. De følgende år udvidede han gradvist, og i 2001 forlod han laboratoriearbejdet for at koncentrere sig om vinproduktionen og en mindre rådgivningsaktivitet.

Marsannay har hele vejen været hans geografiske holdepunkt. Det giver en tydelig sammenhæng i sortimentet, selvom vinene spænder over flere druesorter og vintyper.

Økologisk dyrkning og gamle vinstokke

Domainet har arbejdet økologisk siden årgang 2008 og er certificeret af Ecocert. Sylvain Pataille anvender desuden biodynamiske metoder og lægger stor vægt på jordens tilstand og vinstokkenes sundhed.

Gamle vinmarker har en særlig plads i arbejdet. Han interesserer sig også for at bevare variationen mellem planterne gennem sélection massale, hvor nye vinstokke formeres fra udvalgte planter i eksisterende marker.

Omsorgen for plantematerialet er en langsigtet investering i markernes identitet og i de kommende årgange.

Aligoté som selvstændig vinoplevelse

Aligoté er et af de stærkeste argumenter for at lære Sylvain Pataille at kende. Hos ham får druen opmærksomhed gennem både Bourgogne Aligoté og vine fra navngivne parceller.

Cuvéer som Les Auvonnes au Pépé og Clos du Roy giver mulighed for at udforske Aligoté fra forskellige voksesteder. Det gør vinene interessante at sammenligne: Druesorten binder dem sammen, mens marken og årgangen bidrager til deres individuelle udtryk.

For dig, der normalt vælger Chardonnay, er Patailles Aligoté en oplagt mulighed for at udvide kendskabet til hvid Bourgogne.

Pinot Noir fra Marsannays vinmarker

På rødvinssiden arbejder Sylvain Pataille med Pinot Noir fra blandt andet Clos du Roy, Les Grasses Têtes og En Clémengeots. De navngivne marker gør det muligt at gå mere detaljeret til Marsannay og følge samme producents arbejde på tværs af forskellige parceller.

L’Ancestrale har også en særlig plads i sortimentet og er knyttet til gamle vinstokke. Sammen med de øvrige rødvine viser den, hvorfor Marsannay er værd at udforske for den nysgerrige Bourgogneelsker.

Naturlig gæring og tid i kælderen

Vinene gæres med naturligt forekommende gær, og indgrebene under vinifikationen holdes på et minimum. Til rødvinene anvendes hele klaser i varierende omfang, afhængigt af vin og årgang.

Lagringen foregår på egetræsfade og tilpasses den enkelte cuvée. Svovl bruges i begrænsede mængder. Arbejdet kræver løbende opmærksomhed og giver plads til, at vinene kan udvikle sig i deres eget tempo.

Fleur de Pinot – rosé med ambitioner

Sylvain Patailles sortiment omfatter også Fleur de Pinot, en rosé fra Marsannay. Den føjer en anden vintype til fortællingen om domainet og er interessant for dig, der gerne vil udforske rosé som vin til middagsbordet.

Sammen med Aligoté, Chardonnay og Pinot Noir understreger den bredden i Patailles arbejde med området.

Oplev Sylvain Pataille hos Søllerød Vin

Sylvain Pataille er et spændende valg, hvis du vil lære Marsannay bedre at kende eller opleve Aligoté med fokus på voksestedet. Hans vine giver mulighed for både at begynde med en regional Bourgogne og gå videre til de enkelte marker.

Lad dig inspirere hos Søllerød Vin, og udforsk Sylvain Patailles fortolkninger af det nordlige Bourgogne.